Description
Ce thé sombre Pu'er nous vient du Yunnan, région traditionnelle de la production des thés Pu'er. Récolté sur des théiers sauvages à partir de feuilles de taille moyenne, il offre une liqueur douce et onctueuse, à la texture riche. Ses notes très équilibrées rappellent le foin, la terre, les céréales ainsi que l'eau de riz. Ses saveurs s'étoffent encore à la seconde infusion.
Origine : Chine, province du Yunnan, région de Lincang, Bingdao
Terroir : Les feuilles de thé sont récoltées sur des arbres sauvages non traités.
Histoire/tradition : le thé était initialement compressé en galette pour simplifier le stockage et le transport, et était ainsi également plus facile à monnayer lors d'échanges. La galette la plus courante est celle de 357 grammes (équivalent à 7 Liang, le Liang est l’unité de poids traditionnel chinois), mais il existe des thés compressés de poids et de forme différentes, comme cette galette de 100gr, ou notre Tuo cha en forme de nid par exemple.
Altitude : 2200 m.
Variété et cultivar : Assamica à grandes feuilles, théiers sauvages Da Ya Zhong
Type de théiers : arbres sauvages
Type : cuit (shu)
Récolte : printemps 2021
Méthode de fabrication : Ce Pu'er a été post fermenté avec la méthode Wo Dui, inventée dans les années 70, ce procédé permet de raccourcir les délais d'affinage d'une fermentation lente qui se fait au fil du temps.
Poids et format : galette compressée de 100g
Profil aromatique : un Pu'er rond et sucré qui révèle des notes de céréales comme le sarrasin grillé, le haricot rouge azuki, ou le blé. On y retrouve également un léger pôle terreux et bois humide qui lui vient de sa fermentation. Un thé tout en délicatesse et en gourmandise.
- Texture : Ronde
- Saveur : Sucrée
- Notes : Bois humide, blé, sarrasin grillé, eau de riz, haricot rouge, miel de forêt, foin.
Infusion à l'occidentale :
- Thé chaud : 10g/1L, 4 minutes à 90°C pour un profil plus terreux mais qui emplit plus la bouche ou 10g/1L, 2 minutes à 100°C pour accentuer la rondeur et le côté céréales.
- Thé glacé : 10g/1L pendant 1 heure à température ambiante.
Infusion à la chinoise : au Gong Fu Cha, 4g/100ml, 90 à 100°C, 40 secondes pour la première infusion, puis 20 secondes pour les six infusions suivantes. On augmente ensuite petit à petit la durée d'infusion en fonction de vos goûts. Cette méthode met en valeur un profil plus épicé pour ce thé.
Plus de conseils ? il suffit à l'aide d'un couteau ou d'un pic à Pu Erh de casser une petite partie de la galette afin de récupérer les feuilles. Retrouvez les tutos en vidéo d'Arnaud Dhénin au sujet du thé Pu Erh sur notre chaîne YouTube et toutes les explications à propos de ce thé sur son blog.
| A noter : Pu'er est une appellation protégée, ne peuvent la revendiquer que les thés provenant du Yunnan, fabriqués avec des variétés de théiers à grandes feuilles et élaborés selon un processus spécifique. |
